你也喜歡喝咖啡嗎？在挑選咖啡豆時，除了產地之外，還會看到日曬、水洗、蜜處理，這些東西你都懂嗎？就讓我們一起快速了解咖啡豆的處理法吧！

咖啡豆的構造
咖啡果實在成熟時，十分像櫻桃，所以又有「咖啡櫻桃」的別稱，那我們所使用的咖啡豆其實是咖啡果實的種子，每一顆咖啡果實內都會有1-2粒種子），咖啡果實由外而內的構造分別為外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、種子，透過不一樣的處理法層層去除外皮，取得裡面的種子。

日曬法
日曬法是歷史最為悠久的咖啡處理法，主要是將咖啡果實放置太陽下曝曬至深色，就能快速的將外果皮、果肉、果膠、內果皮去除掉，再將瑕疵豆剔除就完成了。

優點：
1. 成本低。
2. 曝曬的果肉會發酵，而讓咖啡豆更入味，常見的果香、酒香味的咖啡都是出自於此法。

缺點：
1. 需要較大的空間曝曬。
2. 靠天氣運作，不容易監控乾燥程度，瑕疵豆的產出會較高。

水洗法
有些地區天氣較為多雨，便需要不一樣的處理方法，先將咖啡豆放入水中剃除瑕疵果實，再使用機器去除果皮及果肉，接著使用發酵方式讓微生物將果膠層吃掉，再放入水中清洗、烘乾，使用去殼機將內果皮去除，便完工了。

優點：
1.受氣候影響較少，瑕疵較少，品質穩定。
2.一開始就將果肉剃除，所以沒有果肉餐與發酵，味道較純粹，同時也保留比較多的酸香物質。

缺點：
1.比較耗費水資源，相較之下較不環保。
2.成本較高。

蜜處理
由於水洗法會浪費較多水資源，漸漸地發展出半水洗的方式，再逐步改良成現代常見的蜜處理，蜜處理是將果肉及果皮剃除後，保留果膠層直接日曬，再使用去殼機將果膠及內果皮去掉，就完工了！且依據保留的果膠層比例及發酵程度分為不同的蜜處理等級（白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜），留下的果膠越多風味會更濃郁多變，反之則較為乾淨，比水洗更香甜，整體風味帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的香氣。

優點：
1.口味豐富，甜味及酸度十分平衡。
2.品質穩定。

缺點：步驟較繁瑣、講究，也比較耗時，外觀越深的蜜處理，處理工序越多，黑蜜蜜咖啡豆更需要時時刻刻的監控，才能達到完美的品質。

這樣你有對咖啡處理法有更多的了解了嗎？下次你在購買咖啡豆時不妨去嘗試看看，不同風味的咖啡豆差異你喝不喝得出來吧！

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