你也喜歡喝咖啡嗎?在挑選咖啡豆時,除了產地之外,還會看到日曬、水洗、蜜處理,這些東西你都懂嗎?就讓我們一起快速了解咖啡豆的處理法吧!

咖啡豆的構造
咖啡果實在成熟時,十分像櫻桃,所以又有「咖啡櫻桃」的別稱,那我們所使用的咖啡豆其實是咖啡果實的種子,每一顆咖啡果實內都會有1-2粒種子),咖啡果實由外而內的構造分別為外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、種子,透過不一樣的處理法層層去除外皮,取得裡面的種子。

日曬法
日曬法是歷史最為悠久的咖啡處理法,主要是將咖啡果實放置太陽下曝曬至深色,就能快速的將外果皮、果肉、果膠、內果皮去除掉,再將瑕疵豆剔除就完成了。

優點:
1. 成本低。
2. 曝曬的果肉會發酵,而讓咖啡豆更入味,常見的果香、酒香味的咖啡都是出自於此法。

缺點:
1. 需要較大的空間曝曬。
2. 靠天氣運作,不容易監控乾燥程度,瑕疵豆的產出會較高。

水洗法
有些地區天氣較為多雨,便需要不一樣的處理方法,先將咖啡豆放入水中剃除瑕疵果實,再使用機器去除果皮及果肉,接著使用發酵方式讓微生物將果膠層吃掉,再放入水中清洗、烘乾,使用去殼機將內果皮去除,便完工了。

優點:
1.受氣候影響較少,瑕疵較少,品質穩定。
2.一開始就將果肉剃除,所以沒有果肉餐與發酵,味道較純粹,同時也保留比較多的酸香物質。

缺點:
1.比較耗費水資源,相較之下較不環保。
2.成本較高。

蜜處理
由於水洗法會浪費較多水資源,漸漸地發展出半水洗的方式,再逐步改良成現代常見的蜜處理,蜜處理是將果肉及果皮剃除後,保留果膠層直接日曬,再使用去殼機將果膠及內果皮去掉,就完工了!且依據保留的果膠層比例及發酵程度分為不同的蜜處理等級(白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜),留下的果膠越多風味會更濃郁多變,反之則較為乾淨,比水洗更香甜,整體風味帶有近似芒果、龍眼、榛果、蜂蜜的香氣。

優點:
1.口味豐富,甜味及酸度十分平衡。
2.品質穩定。

缺點:步驟較繁瑣、講究,也比較耗時,外觀越深的蜜處理,處理工序越多,黑蜜蜜咖啡豆更需要時時刻刻的監控,才能達到完美的品質。

這樣你有對咖啡處理法有更多的了解了嗎?下次你在購買咖啡豆時不妨去嘗試看看,不同風味的咖啡豆差異你喝不喝得出來吧!

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